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	≪コウサイタイ≫ 原産は中国。 茹でると紫色が緑色に変わるそうです 天ぷらにすると紫も黄色の花もきれいに出る。 ほのかな香りがあり、とても美味しい。
≪ビーツ≫ 今人気の野菜のようです 葉はお浸しや炒め物に、 根菜の方はサラダやジュース お菓子作りにも。	≪ヤーコンの切り干し）≫ ヤーコンを薄くスライスして 干しイモのように作ったもの。 軽く火に炙るとなお美味しい。			≪ロマネスコ≫ カリフラワーのような、ブロッコリーのような。 甘みがあり、 歯ごたえもとても良い。
≪ズッキーニ　いろいろ≫ ズッキーニは胡瓜の仲間かと思ったら、 カボチャの仲間なのだそうです。	≪黒大根と辛味大根≫ 形も色も 大根のイメージを大きく変えてしまいますが お味はちゃんと大根。 両方とも辛味が強いが、煮れば美味しい。 黒大根はヨーロッパではポピュラーなものらしい。			≪はぐらうり≫ これは昔からある野菜だそうですが 目にするようになったのは最近。 生産者の方曰く「塩漬けにするのが一番おいしい」 塩漬けしてたっぷりのシソと生姜で和えてみたら、 食欲減退の夏でもスルスルと頂けます。
名前は忘れてしまいましたが 芽キャベツが花開いたよう。 軽く茹でると 甘みがあって美味しい。	≪手作りコンニャク≫。 炒め煮したら箸が止まらない美味しさに。 生のままでも。 市販のものとはお味が大分違います。			≪こごみ≫ 昔からある山菜ですが 今は栽培もされているそうです。 天ぷらでも、湯がいても、 香りも一緒に頂ける。
≪むかご≫ 山芋の子供 写真は別の場所で購入したものですが、 近所の露店販売でも「むかご」が並べられていました。 露店の彼女曰く「他店で陳列されてるのを見て、 売れるんだと思って畑から採ってきた」とのこと。	≪サルナシ≫ 「キーウィーフルーツ」の頁でも載せましたが、 こちらの方が大粒で模様もはっきり出ています。 生産者の裏庭（山）で採れたものだそうですが キーウィーよりも甘くて美味しいかも。			≪アピオス≫ 非常に栄養価の高い食品らしい。 5分程茹でると、ほくほくの里芋といったお味です。 ご飯に炊きこむと「栗ご飯」のようで美味しい。
《アイスプラント》 原産は南アフリカ。 塩味がしてプチプチとした食感です。 そのまま食べても、サラダにも美味しい。 血糖値を下げるとか、メタボ対策に良いとか。 今注目の野菜のようです。	《種無しの小ユズ》 洗って丸ごと冷凍保存が出来る。 種がないので、 凍ったまま必要な分だけ擦りおろし、 残りは又冷凍保存に。			《じゃが芋（ドラゴンレッド》 長崎県で開発された アントシアニンを多く含むじゃが芋。 色がきれいなので食卓がちょっと華やぐ。 ポテトチップスにも良さそう。
《日野菜カブ》 滋賀県発祥の伝統野菜だそうです。 サラダでも、炒め物でも。 ゆず味噌も美味しい。	《金時人参》 一般的な人参に比べて細長く、赤い色をしています。 リコピン含有量が多く、がん予防にも良いとか。 綺麗な色なので 生でサラダやピクルスにも良さそうです。			《きくらげ（生）》 日本に出回っているものは98パーセントが 中国などからの輸入物だそうです。 純国産の、しかも生の物は貴重のようです。 コリコリした食感がとても良い。