【里芋とココナッツの米粉餅】

　米粉とココナツミルクで作るヘルシーなデザートです。
本ではタロイモを使って作っていましたが手に入らないので、里芋でも美味しくできました。
ほっくりした里芋で作ればなお美味しく出来ます。
このようにバナナを加えたり、又小豆等でも、中身はいろいろアレンジできそうですね。


材料　（8〜9個分）
白玉粉　　　　　40ｇ 砂糖　　　　　35ｇ
上新粉　　　　　40ｇ 塩　　　　　　少々
里芋　　　　　　90ｇ ココナツミルク　60ｇ
バナナ　　　　　60g 水　　　　　70ｇ
ココナツファイン　40ｇ


作り方
　１．型に紙を敷いておく。
　２．ココナツファインはオーブン又はフライパンで空焼きしておく。
　３．里芋とバナナは小さめの角切りにしておく。
　４．ボールに米粉と水を合わせ、更にココナツミルク、砂糖、塩と合わせる。
　５．ここにバナナと里芋を合わせ、型に流す。
　　　蒸し器に並べ、布巾をかけて25分ほどで蒸し上げる。
　６．蒸し上がったら型から出して空焼きしたココナッツファインをまぶす。

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